水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

2006年2月22日關(guān)于加強(qiáng)對食品中鋁殘留量檢驗(yàn)的通知（國質(zhì)檢食監(jiān)函〔2006〕108號）水產(chǎn)品發(fā)證檢驗(yàn)增加鋁作為發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目，最終產(chǎn)品鋁的殘留量≤100mg／kg。

2005年9月26日關(guān)于發(fā)布食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改單的通知（國質(zhì)檢監(jiān)函〔2005〕776號）之《水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》修改單（第1號）

2005年9月22日關(guān)于加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可證發(fā)證檢驗(yàn)工作的通知（國質(zhì)檢監(jiān)函〔2005〕775號）以淡水魚為原料的水產(chǎn)加工品發(fā)證檢驗(yàn)中，增加對孔雀石綠的檢驗(yàn)

2004年12月23日關(guān)于印發(fā)糖果制品等13類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知（國質(zhì)檢監(jiān)〔2004〕557號）

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的水產(chǎn)加工品是指以鮮、凍水產(chǎn)品為原料加工制成的產(chǎn)品。水產(chǎn)加工品共分為3個申證單元，即干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品和魚糜制品。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明產(chǎn)品名稱及申證單元，生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：2201。

干制水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍

實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的干制水產(chǎn)品是以鮮、凍動物性水產(chǎn)品、海水藻類為原料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。主要包括干海參、烤魚片、調(diào)味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜等。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、干海帶、紫菜

????原料預(yù)處理→干燥→包裝

2．烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦

原料預(yù)處理→漂洗→調(diào)味→干燥→烘烤→成型→包裝

3．蝦片

原料清洗→制蝦汁→合料→制卷→切片→烘干→篩選→包裝

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜、干海帶、紫菜

原料預(yù)處理、干燥

2．烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦

調(diào)味、烘烤

3．蝦片

制蝦汁、烘干

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1．在烤魚片加工過程中人為添加淀粉。

2．海藻類產(chǎn)品無機(jī)砷超標(biāo)。

3．干制水產(chǎn)品水分、鹽分超標(biāo)。

4．即食水產(chǎn)品微生物超標(biāo)。

5．超限量、超范圍使用食品添加劑。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

干制水產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原輔材料及包裝材料庫房、原輔材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所。根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫及半成品冷庫。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、紫菜、干海帶：原料處理設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備、

2．烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦：原料處理設(shè)備、漂洗設(shè)備、調(diào)味設(shè)備、烘干設(shè)備、烘烤設(shè)備、包裝設(shè)備。

3．蝦片：蝦汁制備設(shè)備、合料設(shè)備、制卷設(shè)備、切片設(shè)備、烘干設(shè)備、篩選設(shè)備、包裝設(shè)備。

分裝企業(yè)具備自動或半自動包裝設(shè)備即可。

四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB10144-2005《動物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB19643-2005《藻類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；SC/T3206-2000《干海參（刺參）》；SC/T3302-2000《烤魚片》；SC/T3203-2001《調(diào)味魚干》；SC/T3304-2001《魷魚絲》；SC/T3208-2001《魷魚干》；SC/T3204-2000《蝦米》；SC/T3205-2000《蝦皮》；SC/T3305-2003《烤蝦》；SC/T3901-2000《蝦片》；SC/T3207-2000《干貝》； SC/T3213-2002《干裙帶菜葉》；SC/T3202-1996《干海帶》；SC/T3201-1981《小餅紫菜》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

五、原輔材料的有關(guān)要求

干制水產(chǎn)品所選用的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類水產(chǎn)品原料應(yīng)新鮮、無異味、無腐敗現(xiàn)象，且符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

干制水產(chǎn)品加工過程中所選用的輔料：鹽、糖、味素等調(diào)味料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

如加工過程中使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培養(yǎng)箱；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡。

七、檢驗(yàn)項(xiàng)目

發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)分別按表1中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗(yàn)。

表1干制水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

序號	檢驗(yàn)項(xiàng)目		發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官		√	√	√
2	鹽分		√	√	√	蝦片、干海帶、小餅紫菜除外
3	水分		√	√	√
4	水產(chǎn)夾雜物		√	√	√	蝦皮
5	泥沙雜質(zhì)		√	√	√	干海帶
6	完整率		√	√	√	蝦米、干貝
7	線膨脹度		√	√	√	蝦片
8	碎片率		√	√	√	蝦片
9	揮發(fā)性鹽基氮		√	√	*	烤蝦
10	菌落總數(shù)		√	√	√	即食產(chǎn)品
11	大腸菌群		√	√	√	即食產(chǎn)品
12	致病菌		√	√	*	即食產(chǎn)品
13	沙門氏菌		√	√	*	調(diào)味魚干
14	霉菌		√	√	*	即食藻類
15	致瀉大腸埃希氏菌		√	√	*	烤蝦
16	單核細(xì)胞增生李斯特氏菌		√	√	*	烤蝦
17	砷		√	√	*	烤魚片、調(diào)味魚干
18	無機(jī)砷		√	√	*	貝類、蝦蟹類、藻類、魷魚絲、魷魚干
19	鉛		√	√	*	魚類、藻類、魷魚絲、烤蝦
20	汞		√	√	*	烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、魷魚干、烤蝦
21	多氯聯(lián)苯		√	√	*	藻類
22	六六六		√	√	*	干海帶、小餅紫菜
23	滴滴涕		√	√	*	干海帶、小餅紫菜
24	酸價		√	√	*	動物性水產(chǎn)干制品
25	過氧化值		√	√	*	動物性水產(chǎn)干制品
26	食品添加劑	山梨酸	√	√	*	即食動物性水產(chǎn)品
		著色劑				視產(chǎn)品情況（如蝦米、蝦片）
27	凈含量負(fù)偏差		√	√	√
28	食品標(biāo)簽		√	√

八、抽樣方法

根據(jù)企業(yè)申請取證的產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)抽取生產(chǎn)工藝相對復(fù)雜的主導(dǎo)產(chǎn)品（生、熟各1種）進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。

抽取樣品為同一批次、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個最小包裝（其中干海參為50個最小包裝）。干海參抽樣數(shù)量不少于4個最小包裝（總量不少于2kg）。烤魚片、調(diào)味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜抽樣不得少于20個最小包裝（總量不少于2kg）。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。

九、其他要求

干制水產(chǎn)品允許分裝。