一、體系的融合是質(zhì)量管理體系持續(xù)改進的首要內(nèi)容

食品加工企業(yè)管理體系的建立和運行，最終要保證所生產(chǎn)的產(chǎn)品是安全和衛(wèi)生的。食品的安全衛(wèi)生指標是產(chǎn)品的重要組成部分，合格的產(chǎn)品不僅是數(shù)量、規(guī)格、外觀和包裝合格，更重要的是產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生及質(zhì)量合格。所以，管理體系的融合是食品企業(yè)質(zhì)量管理體系持續(xù)改進的一項首要內(nèi)容。但是，管理文件的融合還只是管理體系融合的開始，重要的是通過各過程的銜接和程序文件、三級文件的共用、質(zhì)量記錄的通用等，形成方便適用、控制有效、滿足多個標準的程序文件，使管理人員充分了解相關(guān)體系的聯(lián)系和區(qū)別，使操作人員方便使用各種質(zhì)量記錄，從而達到體系的高度融合。?

按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，在食品生產(chǎn)企業(yè)中，有食品質(zhì)量安全市場準入制度、出口企業(yè)的出口食品衛(wèi)生備案制度等官方要求，在企業(yè)申請準入和備案的過程中，企業(yè)同時建立了ISO9000質(zhì)量管理體系、衛(wèi)生質(zhì)量體系、HACCP體系等，同時運行兩套或三套體系文件，企業(yè)的各個管理體系相互獨立，互不銜接，程序文件不能相互引用，造成質(zhì)量管理體系運行成本的增加。 ?

二、原、輔料的有效控制是質(zhì)量管理體系持續(xù)改進的必要條件?

在食品生產(chǎn)中，原、輔料的安全衛(wèi)生對于產(chǎn)品起著至關(guān)重要的作用，沒有安全的原、輔料，絕對生產(chǎn)不出安全的食品。目前，大多數(shù)食品加工企業(yè)的質(zhì)量管理體系，雖然突出了原料的控制，但對輔料的控制往往忽視；在建立有HACCP體系的企業(yè)中，雖將原、輔料的驗收作為關(guān)鍵控制點來控制，但與供方評價等控制措施聯(lián)系又不緊密，造成原、輔料的控制有效性不強。要做到原、輔料控制的有效，應(yīng)當做好以下幾個方面：第一，應(yīng)建立有效的產(chǎn)品可追溯性體系，保證產(chǎn)品從成品追溯到原、輔料；第二，應(yīng)做好供方評價工作，包括供方對相關(guān)法律法規(guī)要求的意識和遵守情況，供方的生產(chǎn)水平、場地和資源的保證能力，供方在公眾中的地位和所起的作用以及被社會認可的情況和守法意識的現(xiàn)狀，產(chǎn)品符合政府監(jiān)管部門的要求和國家標準的規(guī)定，是否是注冊廠、備案養(yǎng)殖、種植基地等；第三，應(yīng)在了解顧客對原、輔料要求的基礎(chǔ)上，制定采購產(chǎn)品檢驗和驗證規(guī)則，制定原、輔料的控制標準，尤其控制農(nóng)殘、藥殘和一些對消費者有可能產(chǎn)生危害的標準；第四，應(yīng)強調(diào)原、輔料儲存條件，尤其是溫度、濕度、包裝形式和包裝材料等，以防止產(chǎn)生新的污染；第五，應(yīng)重視包裝物的控制，與食品有接觸的所有內(nèi)外包裝物，應(yīng)有適于食品應(yīng)用的官方證明。?

三、員工衛(wèi)生知識的培訓是質(zhì)量管理體系持續(xù)改進的保障措施?

員工是最基礎(chǔ)的工作單元，如何把員工的衛(wèi)生質(zhì)量意識提高上去，應(yīng)是管理者關(guān)心的大問題。充分發(fā)揮全員參與的優(yōu)勢，組織全體員工參與企業(yè)的衛(wèi)生安全管理才是有效的方法。只有員工水平不斷提高才能有體系的持續(xù)改進，但是員工的培訓不能只停留在技能和紀律的層面上，應(yīng)更加重視食品加工過程中衛(wèi)生控制要求的培訓，強調(diào)個人衛(wèi)生習慣和企業(yè)衛(wèi)生管理制度的落實?！妒称沸l(wèi)生法》也規(guī)定，食品企業(yè)生產(chǎn)人員必須接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓。?

在食品生產(chǎn)企業(yè)中，衛(wèi)生知識和管理制度的培訓至關(guān)重要，通過對員工食品安全衛(wèi)生知識的培訓，使員工對于食品衛(wèi)生的知識層次、認知深度及良好的個人衛(wèi)生習慣等得到有效提高，有助于企業(yè)生產(chǎn)過程的控制。提高食品生產(chǎn)加工企業(yè)的自身衛(wèi)生管理水平，規(guī)范食品生產(chǎn)行為，對確保食品安全，保障消費者健康具有十分重要的意義。?

四、有效的內(nèi)審和管理評審是質(zhì)量管理體系持續(xù)改進的捷徑和必備工作?

標準要求搞內(nèi)審，我就搞一次。把“內(nèi)審”作為一個滿足標準要求的“形式化”和“作業(yè)”來完成，完全不是為了通過“內(nèi)審”活動驗證組織的自身體系運行的有效性，同時尋求改進機會。這是部分企業(yè)在內(nèi)審過程中存在的問題，這樣就難以有效地對質(zhì)量管理體系進行持續(xù)改進。最高管理者主持、組織質(zhì)量管理體系評審，就質(zhì)量方針和質(zhì)量目標對質(zhì)量管理體系的適宜性、充分性、有效性和效率進行定期的、系統(tǒng)的評價。這種評審可包括考慮修改質(zhì)量方針和質(zhì)量目標的需求以響應(yīng)相關(guān)方需求和期望的變化。因此，內(nèi)審和管理評審對于質(zhì)量體系持續(xù)改進有著舉足輕重的作用。?

五、工藝流程及關(guān)鍵工序的控制是質(zhì)量管理體系持續(xù)改進的重要工作?

由于受市場、客戶及產(chǎn)品種類的影響，食品生產(chǎn)企業(yè)的工藝流程可以說是千變?nèi)f化，要使質(zhì)量管理體系得到持續(xù)改進就需要對工藝流程及關(guān)鍵工序的更新進行有效控制。例如裹粉產(chǎn)品的控制就需要考慮輔料驗收，面糊的配置溫度、時間等因素。?

六、硬件設(shè)施的維護、保養(yǎng)和更新是質(zhì)量管理體系持續(xù)改進的基礎(chǔ)工作?

基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境的控制是企業(yè)質(zhì)量管理體系的重要過程之一，也是質(zhì)量管理體系持續(xù)改進的基礎(chǔ)工作。對于食品生產(chǎn)企業(yè)來說，廠址的選擇、廠區(qū)的規(guī)劃、車間的布局、加工用水水源的選擇，化驗室的配備以及人流、物流、水流、氣流的控制等，是與生產(chǎn)密不可分的。食品企業(yè)在對硬件設(shè)施的維護、保養(yǎng)和更新時，應(yīng)根據(jù)企業(yè)實際情況、行業(yè)特點、產(chǎn)品品種等因素，滿足官方、顧客的要求及相關(guān)規(guī)定，以達到食品安全、衛(wèi)生質(zhì)量的需要。因此，建立適合企業(yè)自身特點，符合食品生產(chǎn)規(guī)定的設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)制度是實施設(shè)備、設(shè)施和工作環(huán)境控制的有效途徑。堅持不斷完善企業(yè)的SSOP（衛(wèi)生標準操作程序）管理，保障設(shè)備、設(shè)施持續(xù)的符合安全衛(wèi)生的要求，是每一個食品生產(chǎn)企業(yè)的必備條件。對設(shè)備的合理布局、供排水設(shè)施、加工設(shè)備等硬件設(shè)施的合理使用和維護要有專人負責和專人對實施效果的檢查；對生產(chǎn)食品的各個接觸面、食品加工和暫存場所的環(huán)境、空氣等的清洗消毒效果的監(jiān)控是一項重要內(nèi)容。在我們的日常監(jiān)管過程中，企業(yè)對于此項工作往往關(guān)注點與衛(wèi)生要求存在偏差，各種記錄流于形式。?

食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品是關(guān)系消費者使用安全的特殊產(chǎn)品，提高企業(yè)質(zhì)量管理水平、使企業(yè)的質(zhì)量管理體系持續(xù)有效地改進是不斷滿足顧客需要的一種能力，而這種有效的改進是建立在其產(chǎn)品安全、衛(wèi)生基礎(chǔ)之上的，企業(yè)管理者對上述問題的關(guān)注將會有助于提高企業(yè)質(zhì)量管理體系持續(xù)改進的能力。