高校餐飲改革是高校后勤社會化改革的一部分,通過這種改革雖然可以引進競爭機制,但目前高校餐飲市場具有一定的壟斷性,一些高校餐飲企業(yè)只顧盈利而忽視服務態(tài)度,飯菜質量,導致許多高校學生寧愿出去打館子也不愿在學校就餐.近幾年,食物中毒事件頻繁發(fā)生不得不引起高校重視.為了提高高校餐飲服務水平,為了應對日趨嚴峻的食品安全形勢,我國高校有必要建立實施ISO9000質量管理體系與HACCP體系,以提高高校餐飲服務水平和確保食品衛(wèi)生與安全,進一步保證高校餐飲改革的順利進行.

2. 我國高校餐飲改革中的(餐飲)質量管理現(xiàn)狀

高校后勤社會化改革是我國高等教育改革的一項重要內容,其最終目的是要增強我國高校的辦學活力,改革的實質是社會主義市場經(jīng)濟在高校后勤領域里的體現(xiàn),是把后勤工作從原來的計劃經(jīng)濟管理模式轉變?yōu)槭袌鼋?jīng)濟的管理模式,其目的是要提高后勤工<沉默的王安石 博客空間整理www.dyxbbs.cn>作的質量,更好地為學校做好服務工作.高校后勤改革以高校餐飲改革為重點,只有這方面做好了,才能保證其它工作的順利進行.但是,高校餐飲改革剛起步卻遇到了許多問題,主要表現(xiàn)在質量管理上.這里的質量是指高校餐飲服務質量和食品安全衛(wèi)生質量.基于高校餐飲具有一定的壟斷性,服務質量較低;近年來,我國各類高校中食物中毒事件時有發(fā)生,衛(wèi)生部收到高校食物中毒報告呈明顯上升趨勢.高校食品安全形勢不容樂觀,這與高校餐飲質量管理中存在的種種問題有直接關系.

2.1眾多高校餐飲服務企業(yè)服務質量較差

高校餐飲改革雖然引進了競爭機制,但高校餐飲帶有一定的壟斷性,餐飲服務質量一直未能得到改善.高校餐飲服務企業(yè)在激烈的競爭中,雖然爭取到了市場,但他們覺得高校的就餐人員數(shù)量較穩(wěn)定,企業(yè)的營業(yè)額自然也很穩(wěn)定,員工在為顧客打飯打菜時,僅是一種完成任務的想法,不會過多地想到顧客的感受.當打錯菜時,不能采取有效措施來處理,即使有時為顧客換了,往往露出一張苦瓜臉,認為是顧客聲音小了,責任在顧客身上.就餐廳來看,經(jīng)常會出現(xiàn)點完菜后久等才能上一道菜,所需碗筷不能及時送上,茶水不能及時倒上,餐巾紙不能及時補充等現(xiàn)象.這些充分說明了高校餐飲服務企業(yè)服務質量較差.

2.2眾多高校餐飲服務企業(yè)衛(wèi)生條件差,設備陳舊

我國現(xiàn)有的各類高校餐飲<沉默的王安石 博客空間整理www.dyxbbs.cn>服務企業(yè)中有很大一部分原來是由學校進行經(jīng)營管理的,在高校后勤集團社會化改制過程中轉由社會經(jīng)營管理.許多高校餐飲服務企業(yè)只顧追求盈利,忽視產品質量,企業(yè)的衛(wèi)生條件遲遲得不到改善.一些企業(yè)缺乏必要的消毒設備,不對餐具進行消毒,餐具的清潔也往往因為設備的簡陋,清潔用品的缺乏而不能達到規(guī)定標準.另一部分企業(yè)生產加工流程無序,缺乏儲備食品原料的專用倉庫和設備,又無防蠅防蟲設施,存在嚴重的安全隱患.

2.3從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識匱乏

由于大多數(shù)高校餐飲服務企業(yè)的從業(yè)人<沉默的王安石 博客空間整理www.dyxbbs.cn>員都是臨時聘用的,未經(jīng)基本的培訓,有的甚至未取得健康證就從事食品的生產和經(jīng)營,根本不具備從業(yè)的基本資格.這些人員往往食品衛(wèi)生安全意識和相關的衛(wèi)生知識匱乏,在加工食品過程中不按照規(guī)范進行操作,存在食品中毒發(fā)生的隱患.

2.4缺乏必要的食品加工衛(wèi)生操作規(guī)程

高校餐飲服務企業(yè)生產過程中加工時間較集中,固定,加工食品數(shù)量較大,生產和服務之間的時間間隔較長.因此,企業(yè)建立一套相應的生產服務衛(wèi)生操作規(guī)程是非常必要的.然而,由于高校餐飲服務企業(yè)在經(jīng)營上具有一定的壟斷性,使得一部分企業(yè)只顧追求利潤而無視質量管理.據(jù)調查,相當一部分高校餐飲服務企業(yè)根本沒有建立相應的生產服務操作規(guī)程,還有的企業(yè)操作規(guī)程形同虛設,根本無人執(zhí)行.

2.5企業(yè)內部衛(wèi)生管理混亂,缺乏外部監(jiān)督

高校后勤集團社會化改革過程中,有的學校領導將學校食堂承包給個體經(jīng)營者后,不管不問,承包者只顧經(jīng)濟利益,食品衛(wèi)生意識極差,更有甚者見利忘義,從非法商販中采購劣質食品原料,增加了發(fā)生食物中毒的可能性.另一方面,衛(wèi)生行政部門及社會對各類高校餐飲服務企業(yè)的監(jiān)管力度有限,沒有形成對該類企業(yè)的有效監(jiān)管和輿論壓力.

上述問題在我國各類高校餐飲服務企業(yè)中表現(xiàn)較為普遍,嚴重影響著廣大在校師生的健康和安全.在全面加強高校餐飲服務企業(yè)的管理工作的同時,著重突出食品衛(wèi)生方面的管理和監(jiān)督已迫在眉睫.因此,在我國高校餐飲改革過程中,很有必要建立實施ISO9000質量管理體系與HACCP體系來規(guī)范高校餐飲質量管理,保證高校餐飲改革的順利進行.

3. 建立實施ISO9000質量管理體系與HACCP體系在高校餐飲改革中的作用

ISO9000質量管理體系標準是要求組織通過有效地實施過程管理,以滿足顧客需求為關注焦點,以不斷提高服務質量為目標的管理體系.它包括過程的持續(xù)改進和預防不合格,目的是提高業(yè)績,使顧客和其他相關方滿意.HACCP的全稱是Hazard Analysis Critical Contro1 Point,即危害分析關鍵控制點.它是一個以預防食品危害為基礎的食品安全生產,質量控制的保證體系,由食品的危<沉默的王安石 博客空間整理www.dyxbbs.cn>害分析和關鍵控制點兩部分組成,被國際權威機構認可,是控制由食品引起疾病的最有效方法,被世界上越來越多的國家認為是確保食品安全的有效措施.通過這兩個體系的建立,不僅可提高高校餐飲的服務質量,而且有效保證了食品質量.因此,建立實施ISO9000質量管理體系與HACCP體系成為保證高校餐飲改革順利進行的有效途徑.

高校餐飲改革是高校后勤社會化的一方面,高校餐飲改革在引進競爭機制的同時,出現(xiàn)了許多高校餐飲服務企業(yè),但這類企業(yè)由于處于起步階段,競爭力較低,其生產經(jīng)營過程由于沒有規(guī)范的質量體系,餐飲服務意識差,職責不清,食品衛(wèi)生安全存在很大的隱患,從而導致食物中毒事件頻繁發(fā)生,遲遲得不到控制.建立實施ISO9000質量管理體系與HACCP體系可有效解決這些問題.<沉默的王安石 博客空間整理www.dyxbbs.cn>

3.1增強員工的餐飲服務意識,提高高校餐飲服務企業(yè)的競爭力

產品是過程的結果;是由輸入,輸出,資源和活動構成的一組相互關聯(lián)和相互作用的結果.服務是產品的一大類別,其表現(xiàn)形式通常是無形的,它是在供方和顧客接觸面上至少需要完成的一項活動的結果.二十一世紀是質量的世紀,沒有質量就<沉默的王安石 博客空間整理www.dyxbbs.cn>沒有效益.加強質量管理,提高質量總體水平,既是我國當前經(jīng)濟發(fā)展的需要,也是二十一世紀我國經(jīng)濟在激烈的國際競爭中得以發(fā)展的根本.隨著高校餐飲改革的深入,高校后勤服務也逐漸在引進競爭機制,能不能站穩(wěn)自己經(jīng)營幾十年的高校餐飲市場,關系到后勤實體的生存.同時,高校餐飲企業(yè)能否在激烈的競爭中站穩(wěn)腳跟,關系到高校餐飲企業(yè)的生存.只有企業(yè)有競爭力,才能在競爭中發(fā)展壯大.企業(yè)的員工依附于企業(yè)的發(fā)展而發(fā)展.對高校餐飲企業(yè)來說,提高競爭力的關鍵是增強員工的餐飲服務意識.在ISO9000質量管理體系標準的規(guī)范下,企業(yè)可有針對性地對員工進行教育,培訓,從而增強員工的服務意識.”以顧客為關注焦點”是ISO9000質量管理體系標準理論基礎八項原則之一,明確了組織與顧客的關系是依存關系,沒有顧客或者不能滿足顧客要求的組織是不能生存的.關注顧客,也是關注組織自己,兩者是辯證統(tǒng)一的.高校餐飲服務的對象是學校學生,教職工,家屬等,離開了他們,就會失去生存的基礎,滿足他們的餐飲需求,為他們提供優(yōu)質的餐飲服務才能提高競爭力,使企業(yè)立于不敗之地,從而使員工受益.

3.2 規(guī)范管理,明確職責,克服工作中的隨意性和盲目性

建立實施ISO9000質量管理體系和HACCP體系就是為了規(guī)范內部管理,規(guī)范崗位責任,規(guī)范員工行為,規(guī)范服務標準,克服工作中的隨意性和盲目性,使管理者在管理水平上不斷提升.

規(guī)范內部管理,就是要規(guī)范管理制度,規(guī)范領導行為.做到有法可依,有章可循,通過質量體系文件化的管理,將管理制度化,形成”立法”.

規(guī)范崗位責任,就是要明確職責,權力,義務,在崗位工作<沉默的王安石 博客空間整理www.dyxbbs.cn>中認真履行崗位職責.

規(guī)范員工行為,由于服務是一個過程,所以要對員工崗位工作過程的質量,用嚴格的管理制度,規(guī)范的操作規(guī)程,有效的進行控制,以保證產品的質量.

規(guī)范服務標準,要針對不同的服務職能,確定不同的服務標準,標準的確定應以顧客的需求作為唯一的條件.任何從事崗位工作的人員,其過程的輸出都必須符合標準,從而克服工作中的隨意性和盲目性.

3.3有效提高餐飲服務質量,確保食品安全生產,食品衛(wèi)生質量

ISO9000質量管理體系標準是要求組<沉默的王安石 博客空間整理www.dyxbbs.cn>織通過有效地實施過程管理,以滿足顧客需求為關注焦點,以不斷提高服務質量為目標的管理體系.它包括過程的持續(xù)改進和預防不合格,目的是提高業(yè)績,使顧客和其他相關方滿意.HACCP的全稱是Hazard Analysis Critical Contro1 Point,即危害分析關鍵控制點.它是一個以預防食品危害為基礎的食品安全生產,質量控制的保證體系,由食品的危害分析和關鍵控制點兩部分組成,被國際權威機構認可,是控制由食品引起疾病的最有效方法,被世界上越來越多的國家認為是確保食品安全的有效措施.可見,ISO9000質量管理體系有效預防了不合格產品的出現(xiàn),HACCP體系是對高校餐飲可能出現(xiàn)的危害進行分析,找準關鍵控制點,從而有效預防食品危害.HACCP體系是ISO9000質量體系在預防不合格產品方面的補救措施.有了ISO9000質量管理體系和HACCP體系這兩只”眼睛”,便可提高高校餐飲服務水平,確保食品安全生產,食品衛(wèi)生質量,從而使高校餐飲中毒事件出現(xiàn)的概率降到最低.

4. 如何建立實施ISO9000質量管理體系和HACCP體系

不同的企業(yè)有不同的規(guī)章制度和管理方式,企業(yè)規(guī)模的大小和經(jīng)濟實力的強弱直接影響企業(yè)機構的設置.因此,企業(yè)應根據(jù)自己的實際來建立實施ISO9000質量管理體系和HACCP體系,不能照搬照抄其他企業(yè)建立實施的ISO9000質量管理體系和HACCP體系.

4.1 ISO9000質量管<沉默的王安石 博客空間整理www.dyxbbs.cn>理體系的建立

4.1.1領導重視,思想統(tǒng)一是建立質量管理體系和保持體系有效運行的關鍵

ISO9000質量管理體系的八項原則之一就是 “領導作用”,領導者要確立組織統(tǒng)一的宗旨和方向,創(chuàng)造并保持使員工能充分參與實現(xiàn)組織目標的內部環(huán)境.根據(jù)這個原則,建立和實施質量管理體系的關鍵是強化各級管理者,特別是最高管理者在質量管理體系中的主導作用.因此,在建立和實施ISO9000質量管理體系過程中,應反復強調領導的作用,使各級管理者認識到,建立質<沉默的王安石 博客空間整理www.dyxbbs.cn>量管理體系并不單純是解決操作問題,而更主要的是解決管理問題,解決管理者自身的工作質量問題.

為保證企業(yè)質量管理體系的建立和實施,應培養(yǎng)一支合格的內部審核員隊伍.質量管理體系內部審核員應以班組長以上干部為主,這樣經(jīng)過培訓后,既是管理者同時又是審核員,便于對本企業(yè)質量管理體系的運行實施有效的指導和管理.北航餐飲企業(yè)在進行內部審核員隊伍培訓時,專門抽調了77名班組長以上干部,包括企業(yè)領導在內,經(jīng)過三天集中的標準培訓以及審核技巧培訓全部通過了考試,取得了內部審核員證書,成為了質量管理的骨干.

4.1.2 全員參與

“全員參與”是ISO9000質量管理體系的八項原則中的一條重要原則,它強調參與意識.員工是組織之本,企業(yè)的一切目標是依靠企業(yè)的每一個員工來實現(xiàn)的,所以質量管理體系能否有效地運行,必須要全員參與.參與管理是現(xiàn)代管理的重要特征,是一種高效的管理模式.參與的關鍵是激勵,只有使每一個員工了解自己在組織中的自身價值和作用,清楚自己的崗位職責與權限,明確工作的內容,標準,工作程序,并能理解自己活動的結果對下一步工作的作用與影響,才能使員工的才干為組織帶來效益.因此在建立實施質量管理體系過程中,對”全員參與”的原則,不只是局限在對參與工作的認識,而著重從強調員工的思想觀念,工作意識,工作行為,工作能力等都要符合標準為出發(fā)點,結合企業(yè)的實際情況,運用各種激勵因素和內部溝通的方法,提高員工的參與意識,自覺地將質量意識轉化為個人的工作行為.北航餐飲服務企業(yè)結合各崗位的工作職能,將企業(yè)的質量目標進行分解,將《工作作業(yè)指導書》分解為《崗位工作手冊》,直接規(guī)范到每個崗位的工作行為.

4.1.3設置專門機構

A,成立貫標辦公室

統(tǒng)一協(xié)調本企業(yè)質量管理體系的建立工作.貫標辦公室應有一名企業(yè)領導負責,辦公室人員從企業(yè)抽調熟悉本企業(yè)工作職能和運行狀況的人員組成,這種做法既有利于質量管理體系文件的編制,同時有利于企業(yè)內部審核,培<沉默的王安石 博客空間整理www.dyxbbs.cn>養(yǎng)一支內審骨干隊伍.由于北航餐飲企業(yè)規(guī)模很大,該企業(yè)專門成立了領導小組和貫標辦公室,并組織了文件編制小組,為企業(yè)質量管理體系的建立實施創(chuàng)造了良好的條件.

B,成立質量檢驗部門

正式通過質量管理體系認證后,只能證明企業(yè)建立了質量管理體系運行機制,能否有效地運行,需要靠專門的部門負責.通過認證,只說明企業(yè)進入了小學,具備了初步運行的能力,但離標準的要求還有很大距離.由此可見,通過質量管理體系認證后,是一個企業(yè)質量管理體系運行的起點.要保證體系的有效運行,就要設立專門的部門來負責,要明確該部門的工作職能,崗位職責,權限,領導要在工作上給予支持.

4.1.4 咨詢要有針對性<沉默的王安石 博客空間整理www.dyxbbs.cn>

建立ISO9000質量管理體系對企業(yè)來說,是一個新的課題.高校餐飲在改革過程中,更應注重標準引進的工作來確保餐飲質量.咨詢中心與質量檢驗部門的配合也尤為重要,咨詢中心在咨詢指導時,應提前進入現(xiàn)場,深入了解和掌握企業(yè)各部門的工作職能范圍,運行機制及原有的規(guī)章制度等.在熟悉情況的基礎上指導體系的建立,將標準條款與企業(yè)的實際情況結合起來宣講,針對性強,便于理解,便于掌握;對體系文件的編寫能起到有效的指導作用.

4.1.5正確識別服務過程,并對<沉默的王安石 博客空間整理www.dyxbbs.cn>其實施有效地控制

產品質量的好壞,關鍵是生產過程的控制是否有效.ISO9000質量管理體系八項原則中有三個方法性原則,既”過程方法”,”管理的系統(tǒng)方法”,”基于事實的決策方法”.這三個方法是實現(xiàn)”以顧客為關注焦點”和”持續(xù)改進”的重要途徑.因此能否正確地識別服務過程,并對其實施有效地控制,直接關系到服務的質量.

質量好壞的關鍵是對過程的控制,而對過程控制的關鍵是要落實到每一個崗位.因此在工作中,通過確認崗位工作過程的輸入與輸出,將崗位與崗位之間,過程與過程之間緊密地結合起來,強調了每個崗位工作過程的輸出是下一個崗位工作過程的輸入,輸出的好壞直接影響到下一過程的輸入質量,并直接影響產品的最終質量.為了更好地實施有效的控制,企業(yè)可將過程的識別,控制要素等編制成圖表,將過程控制要點,基本內容,控制要素(體系文件的相關要求),責任崗位,相關崗位及職責和保持的記錄等,通過表格的形式予以明示,以便于理解,掌握和落實.

4.1.6堅持持續(xù)改進

持續(xù)改進是一個組織永恒的目標,持續(xù)改進的目的是不斷提高滿足顧客需求的程度.改進是一個有目標的活動,反過來目標又是持續(xù)改進的動力,其關鍵是改進的持續(xù)和循環(huán).ISO9000質量管理體系所講的持續(xù)改進,應包括兩個內容:A,業(yè)績的持續(xù)改進;B,體系的持續(xù)改進.業(yè)績的持續(xù)改進是通過對過程的識別,控制,分析,糾正等來實現(xiàn)的,它是一個永恒的循環(huán)過程,也就是體系中所說的PDCA循環(huán)過程.要達到業(yè)績的持續(xù)改進,除了要利用制定的糾正措施,預防措施等進行過程改進以外,還必須通過服務意識,服務技能等方面的培訓,為員工提供持續(xù)改進的方法和手段,因為員工是產品實現(xiàn)過程的實際實施者,只有他們的積極參與,充分發(fā)揮自己的主觀能動性,才能使業(yè)績持續(xù)穩(wěn)定地增長.而體系的持續(xù)改進主要是通過管理評審來實現(xiàn)的.質量<沉默的王安石 博客空間整理www.dyxbbs.cn>方針,質量目標不是永恒不便的,它們是隨著體系的運行不斷升華的,從而獲得體系的有效性.

4.2 HACCP體系的構建

建立HACCP體系也必須根據(jù)企業(yè)的實際來建立,現(xiàn)以高校餐飲服務企業(yè)加工學生營養(yǎng)餐為例進行說明.

4.2.1學生營養(yǎng)餐加工工藝流程

這是企業(yè)制定HACCP體系的第一步.如果生產加工工藝流程不準確,必將影響到其后的步驟甚至整個體系的有效性.不同的企業(yè)其生產加工流程各有不同,各企業(yè)都需要結合自己的實際情況確定本企業(yè)的生產加工程序.以下是一家高校餐飲服務企業(yè)營養(yǎng)餐生產加工流程.

圖1:某高校餐飲服務企業(yè)營養(yǎng)餐生產加工流程圖

4.2.2 危害分析

在確定了企業(yè)的生產加工流程圖后,需對加工全過程中各個環(huán)節(jié)進行潛在的危害分析,詳細描述出這些危害的性質并判斷各種危害的顯著性,為關鍵控制點的確定奠定基礎.從學生營養(yǎng)餐加工流程上可看出采購,蔬菜清洗,容器,餐具清洗,蒸制成品,熱存方面如果不按標準很可能出現(xiàn)微生物引起的痢疾,甚至食物中毒.

4.2.3關鍵控制點的確定

只有關鍵控制點的確定準確無誤,才能使整套體系起到有效的預防危害發(fā)生的作用.同時,企業(yè)確定的關鍵控制點不宜過多,否則將失去意義.比如這家高校營養(yǎng)餐企業(yè)采用的加工,儲存設備上是非常先進的,因此避免危害的出現(xiàn)關鍵應從采<沉默的王安石 博客空間整理www.dyxbbs.cn>購及清洗環(huán)節(jié)抓起.

4.2.4 HACCP計劃表

HACCP計劃表主要包括關鍵控制點及關鍵控制點的限值,監(jiān)控程序,糾偏措施,記錄和驗證等幾項內容,它是整個HACCP體系最關鍵的程序文件之一,是整個HACCP體系得以執(zhí)行的依據(jù),結合學生營養(yǎng)餐企業(yè)生產加工實際情況的分析,可總結出學生營養(yǎng)餐HACCP計劃表.

5. 正確理解好兩個關系是建立實施ISO9000質量管理體系和HACCP體系的保證

在建立實施ISO9000與HACCP體系過程中,遇到的主要問題,一是ISO9000質量管理體系和HACCP體系與企業(yè)原有的規(guī)章制度的關系;二是ISO9000質量管理體系和HACCP體系與企業(yè)利益和員工個人切身利益的關系.如何理解這兩個關系,直接關系到企業(yè)ISO9000質量管理體系和HACCP體系的建立和實施效果.

5.1 ISO9000質量管理體系和HACCP體系與企業(yè)原有的規(guī)章制度的關系

在建立實施ISO9000質量管理體系和HACCP體系之后,一般遇到的首要問題就是,如何理解ISO9000質量管理體系標準和HACCP體系與企業(yè)原有的規(guī)章制度的關系.我認為,ISO9000質量管理體系和HACCP體系與原有的規(guī)章制度是相互作用,相互關聯(lián)的.ISO9000質量管理體系和HACCP體系強調的是質量管理,是證實組織具有穩(wěn)定的,持續(xù)的提供滿足顧客需求的能力.

任何企業(yè)的規(guī)章制度,都是經(jīng)過多年的摸索與實踐,隨著管理機制的建立而逐步形成的,它是管理機制的輔助手段,與企業(yè)的管理環(huán)境,人員素質有著密切的關系.由于規(guī)章制度具有管理體系的特征,它與質量管理體系等組成了一個整體.我們建立質量管理體系與質量保證體系,就是以保證產品質量為基本要求,使規(guī)章制度具備”法規(guī)”的效力,在執(zhí)行過程中”有法可依”.

在實際運用中,我認為要建立文件化的ISO9000質量管理體系和HACCP體系,文件的作用就是傳遞信息,溝通意圖,統(tǒng)一行動.而文件的形成本身并不是目的,其根本目的是在執(zhí)行中產生規(guī)范的效果.

5.2 建立實施ISO9000質量管理體系和HACCP體系與企業(yè)利益和員工個人切身利益的關系

對一個企業(yè)來說,采取任何一種管理模式,其最根本的目的是追求經(jīng)濟效益和社會效益,而對于員工個人來說,追求的是經(jīng)濟效益,也就是個人利益.在建立實施質量管理體系和質量保證體系以后,員工反映的最多的問題,就<沉默的王安石 博客空間整理www.dyxbbs.cn>是實施質量管理體系和質量保證體系與員工個人的切身利益有什么關系,能否正確地處理貫徹實施質量管理體系和質量保證體系與個人利益的關系,直接影響到質量管理體系和質量保證體系的有效運行.我們應該看到,ISO9000質量管理體系和HACCP體系對一個企業(yè)的生存與發(fā)展起著至關重要的作用,因為它的核心是通過控制所有過程的質量以及全員參與來保證合格的產品,以達到企業(yè)獲得最好的經(jīng)濟效益,企業(yè)發(fā)展了,受益的是員工.建立實施質量管理體系和質量保證體系追求的不是短期效益,而是通過體系的建立實施和持續(xù)性的改進來提高服務質量,保證食品安全衛(wèi)生,并將”你要以什么樣的產品和服務滿足顧客需求”的理念,轉化為員工的自覺行為,極大地調動全體員工的積極性和工作主動性,逐步地創(chuàng)造出更多的高標準高質量的產品,持續(xù)的,不斷的滿足顧客需求,不斷地贏得顧客的信任和滿意,從而使企業(yè)有效地增加社會效益和經(jīng)濟效益,使員工的經(jīng)濟收入也得<沉默的王安石 博客空間整理www.dyxbbs.cn>到相應的增長.如果食品衛(wèi)生存在問題,不僅影響師生的健康,也會降低企業(yè)的信譽,企業(yè)為解決所出現(xiàn)的食物中毒事件的花費多了,自然企業(yè)的效益降低了,員工的工資便少了.所以說建立實施質量管理體系和質量保證體系與員工有著密切關系,關系著每一個員工的切身利益.

結束語

建立ISO9000質量管理體系與HACCP體系可有效提高服務質量,確保食品安全,為高校餐飲改革的推進提供保證,是高校餐飲改革的有效途徑.由于ISO9000質量管理體系與HACCP體系的構建涉及了食品化學,食品微生物學,食品衛(wèi)生學,質量管理等諸多學科及國家相關法律法規(guī),因而在實際執(zhí)行過程中必須建立一個健全,權威的領導小組,以確保整套ISO9000質量管理體系,HACCP體系的全面,科學有效.這兩個體系有效運作的關鍵在于全員參與.只有員工了解這兩個體系并積極參與才能提高企業(yè)整體質量管理水平,增強競爭力,從而保證高校餐飲改革的順利進行.

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